ขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู เมนูขึ้นชื่อของจังหวัดภูเก็ต

ขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู

ขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู ขนมจีนส่วนมากมักจะมีน้ำยาหลายแบบ อีกทั้งแบบน้ำยาป่า น้ำยากะทิ น้ำงู น้ำพริก แต่ว่าวันนี้เอาสูตรน้ำยาปูมาแบ่งปันกัน เนื่องจากว่ามีความรู้สึกว่าคงจะหาทานไม่ใช่เรื่องง่ายๆแน่ๆ เพราะเหตุว่าปูนั้นค่อนจะมีต้นทุนสูง น่าจะหาทานตามร้านทั่วๆไปไม่พบ เมนูขนมจีนน้ำยาปูเป็นเมนูขึ้นชื่อลือชาของจังหวัดภูเก็ต ที่สามารถนำสูตรขนมจีนน้ำยาปูนี้ไปให้ทานได้

ขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู

ส่วนผสม

  • พริกแกง
  1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 กรัม
  2. พริกแห้งทั้งเม็ด
  3. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
  4. เกลือ
  5. ตะไคร้สด
  6. ตะไคร้ซอย 15 กรัม
  7. ข่า (ซอย) 15 กรัม
  8. ขมิ้นสด (ซอย) 15 กรัม
  9. หอมแดง (ซอย) 25 กรัม
  10. กระเทียม 20 กรัม
  11. พริกไทยดำเม็ด 25 กรัม
  12. กะปิ 20 กรัม
  • น้ำยา
  1. ปลาช่อน (ต้มสุกแกะเอาแต่เนื้อ) 1 ตัว
  2. ตะไคร้ (หั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว) 3 ต้น
  3. กะทิ (หัว) 2 ถ้วย
  4. กะทิ (หาง) 4 ถ้วย
  5. น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  7. ใบมะกรูด (ฉีก) 3-4 ใบ
  8. กรรเชียงปู (ต้มสุก) 1 กก.
  9. ขนมจีน
  10. ผงปรุงรส (ก้อน) 1 ก้อน

วิธีทำ

  • นำพริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่ใส่ลงไปในครก และก็ตามด้วยเกลือป่น ตะไคร้ซอย ข่าซอย ขมิ้นสดซอย หอมแดงซอย กระเทียมไทย พริกไทยดำ รวมทั้งกะปิ ตำอย่างละเอียด
  • นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทน้ำกะทิลงไป รอคอยจนถึงเดือดรวมทั้งแตกมัน นำพริกแกงที่จัดเตรียมไว้ไปผัดจนกระทั่งเหลืองหอม
  • เทหางกะทิลงไป แต่งรสด้วย ผงปรุงรสก้อน น้ำตาลปีบ รวมทั้งน้ำปลา ต่อจากนั้นใส่ปลาช่อนสับ ตะไคร้ และก็ใบมะกรูดฉีก ต่อจากนั้นเคี่ยวกระทั่งข้น และก็พักไว้
  • นำกรรเชียงปูเรียงบนจาน วางขนมจีน แล้วก็ราดน้ำยาลงไป เสิร์ฟพร้อมผักเคียงตามชอบ อาทิเช่น ถั่วฝักยาว หรือใบแมงลัก อื่นๆอีกมากมาย

แซบทุกช้อน อร่อยทุกจานกับ “ลาบหมูคั่ว”

ลาบหมูคั่ว

อาหารรสนัวท้องถิ่นที่คนใดได้ลองจะต้องยกนิ้วให้ ” ลาบหมูคั่ว ” อร่อยสุดขีดมาเหนือแบบสุดๆจานนี้จะต้องจัดวัตถุดิบอะไร แล้วขั้นตอนมีอะไรบ้าง พร้อมแล้ว ทำกับข้าวกันจ้ะ

ลาบหมูคั่ว

ส่วนผสม

  • หมูบด 300 กรัม
  • หนังหมู 150 กรัม
  • ตับหมู 150 กรัม
  • พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้ง 7 เม็ด
  • หอมแดงเผาซอย 6 หัว
  • หอมแดงเจียว/กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วยตวง
  • ผักชีฝรั่งซอย 3 ต้น
  • ต้นหอมซอย 3 ต้น
  • ผักชีลาว 2 ต้น
  • แคปหมูตามชอบ
  • ผงปรุงรสลาบ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนชา
  • น้ำตาล 0.2 ช้อนชา
  • น้ำซุป 1/4 ถ้วยตวง
  • น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป รอคอยให้ร้อน ค่อยนำ หมูบด ตับแล้วก็หนังหมูรวนให้พอสุก ใส่น้ำซุปหรือน้ำตามลงไปให้เนื้อหมูไม่แห้ง
  • ใส่ผงปรุงรสลาบลงไป และก็ตามด้วยหอมแดงซอย พริกป่น น้ำตาล น้ำปลา ผัดให้ส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากัน
  • ใส่กระเทียวหรือหอมเจียวลงไปเกือบจะหมด ผัดให้ส่วนประกอบเข้าเนื้ออีกรอบก่อนปิดเตา
  • ตักเสิร์ฟใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอม พริกแห้ง ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หอมเจียวแล้วก็แคปหมู

สูตรห่อหมกย่าง ส่วนผสม และวิธีทำ

สูตรห่อหมกย่าง

สูตรห่อหมกย่าง ส่วนผสม และวิธีทำ

วัตถุดิบ

1. เห็ดแครง 1 ถ้วยตวง
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
3. น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาล 1 ช้อนชา
5. พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด บาคาร่า
6. พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
7. ตะไคร้สับ 1 ช้อนโต๊ะ
8. หอมแดงสับ 2 ช้อนชา
9. ขมิ้นชันสับ 1 ช้อนชา
10. ข่าสับ 3 ช้อนชา
11. กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
12. กะปิย่าง 1 ช้อนชา
13. กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
14. เนื้อปลาบด 1/2 ถ้วยตวง ไม่ใส่ก็ได้
15. ใบตอง สำหรับห่อ

สูตรห่อหมกย่าง ส่วนผสม และวิธีทำ

อุปกรณ์ที่ใช้
ครก ชามผสม กระทะ

วิธีทำ

ห่อหมกย่าง (งบเห็ดแครง) Grilled Mushroom Curry in Babana leaves
1. โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกไทยดำ ตะไคร้สับ หอมแดงสับ ขมิ้นชันสับ ข่าสับ กระเทียมสับ กะปิย่าง กะทิจนเข้ากัน
2. นำพริกแกงที่ได้ผสมกับกะทิ ไข่ไก่ น้ำปลา น้ำตาล จนเข้ากัน หากใส่ปลาบดด้วยจะเข้มข้นคล้ายๆห่อหมก และสุดท้ายด้วยเห็ดแครง
3. นำไปห่อใบตองไม่ต้องหนา แล้วย่างด้วยไฟกลางจนสุกทั้งสองด้าน คอยกลับด้านละ 10 นาที ก็เป็นอันใช้ได้

ขอบคุณแหล่งที่มา http://www.foodtravel.tv…