ขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู ขนมจีนส่วนมากมักจะมีน้ำยาหลายแบบ อีกทั้งแบบน้ำยาป่า น้ำยากะทิ น้ำงู น้ำพริก แต่ว่าวันนี้เอาสูตรน้ำยาปูมาแบ่งปันกัน เนื่องจากว่ามีความรู้สึกว่าคงจะหาทานไม่ใช่เรื่องง่ายๆแน่ๆ เพราะเหตุว่าปูนั้นค่อนจะมีต้นทุนสูง น่าจะหาทานตามร้านทั่วๆไปไม่พบ เมนูขนมจีนน้ำยาปูเป็นเมนูขึ้นชื่อลือชาของจังหวัดภูเก็ต ที่สามารถนำสูตรขนมจีนน้ำยาปูนี้ไปให้ทานได้
ขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู
ส่วนผสม
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 กรัม
- พริกแห้งทั้งเม็ด
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- เกลือ
- ตะไคร้สด
- ตะไคร้ซอย 15 กรัม
- ข่า (ซอย) 15 กรัม
- ขมิ้นสด (ซอย) 15 กรัม
- หอมแดง (ซอย) 25 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- พริกไทยดำเม็ด 25 กรัม
- กะปิ 20 กรัม
- ปลาช่อน (ต้มสุกแกะเอาแต่เนื้อ) 1 ตัว
- ตะไคร้ (หั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว) 3 ต้น
- กะทิ (หัว) 2 ถ้วย
- กะทิ (หาง) 4 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด (ฉีก) 3-4 ใบ
- กรรเชียงปู (ต้มสุก) 1 กก.
- ขนมจีน
- ผงปรุงรส (ก้อน) 1 ก้อน
วิธีทำ
- นำพริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่ใส่ลงไปในครก และก็ตามด้วยเกลือป่น ตะไคร้ซอย ข่าซอย ขมิ้นสดซอย หอมแดงซอย กระเทียมไทย พริกไทยดำ รวมทั้งกะปิ ตำอย่างละเอียด
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทน้ำกะทิลงไป รอคอยจนถึงเดือดรวมทั้งแตกมัน นำพริกแกงที่จัดเตรียมไว้ไปผัดจนกระทั่งเหลืองหอม
- เทหางกะทิลงไป แต่งรสด้วย ผงปรุงรสก้อน น้ำตาลปีบ รวมทั้งน้ำปลา ต่อจากนั้นใส่ปลาช่อนสับ ตะไคร้ และก็ใบมะกรูดฉีก ต่อจากนั้นเคี่ยวกระทั่งข้น และก็พักไว้
- นำกรรเชียงปูเรียงบนจาน วางขนมจีน แล้วก็ราดน้ำยาลงไป เสิร์ฟพร้อมผักเคียงตามชอบ อาทิเช่น ถั่วฝักยาว หรือใบแมงลัก อื่นๆอีกมากมาย
…
