ขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู เมนูขึ้นชื่อของจังหวัดภูเก็ต

ขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู

ขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู ขนมจีนส่วนมากมักจะมีน้ำยาหลายแบบ อีกทั้งแบบน้ำยาป่า น้ำยากะทิ น้ำงู น้ำพริก แต่ว่าวันนี้เอาสูตรน้ำยาปูมาแบ่งปันกัน เนื่องจากว่ามีความรู้สึกว่าคงจะหาทานไม่ใช่เรื่องง่ายๆแน่ๆ เพราะเหตุว่าปูนั้นค่อนจะมีต้นทุนสูง น่าจะหาทานตามร้านทั่วๆไปไม่พบ เมนูขนมจีนน้ำยาปูเป็นเมนูขึ้นชื่อลือชาของจังหวัดภูเก็ต ที่สามารถนำสูตรขนมจีนน้ำยาปูนี้ไปให้ทานได้

ขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู

ส่วนผสม

  • พริกแกง
  1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 กรัม
  2. พริกแห้งทั้งเม็ด
  3. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
  4. เกลือ
  5. ตะไคร้สด
  6. ตะไคร้ซอย 15 กรัม
  7. ข่า (ซอย) 15 กรัม
  8. ขมิ้นสด (ซอย) 15 กรัม
  9. หอมแดง (ซอย) 25 กรัม
  10. กระเทียม 20 กรัม
  11. พริกไทยดำเม็ด 25 กรัม
  12. กะปิ 20 กรัม
  • น้ำยา
  1. ปลาช่อน (ต้มสุกแกะเอาแต่เนื้อ) 1 ตัว
  2. ตะไคร้ (หั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว) 3 ต้น
  3. กะทิ (หัว) 2 ถ้วย
  4. กะทิ (หาง) 4 ถ้วย
  5. น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  7. ใบมะกรูด (ฉีก) 3-4 ใบ
  8. กรรเชียงปู (ต้มสุก) 1 กก.
  9. ขนมจีน
  10. ผงปรุงรส (ก้อน) 1 ก้อน

วิธีทำ

  • นำพริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่ใส่ลงไปในครก และก็ตามด้วยเกลือป่น ตะไคร้ซอย ข่าซอย ขมิ้นสดซอย หอมแดงซอย กระเทียมไทย พริกไทยดำ รวมทั้งกะปิ ตำอย่างละเอียด
  • นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทน้ำกะทิลงไป รอคอยจนถึงเดือดรวมทั้งแตกมัน นำพริกแกงที่จัดเตรียมไว้ไปผัดจนกระทั่งเหลืองหอม
  • เทหางกะทิลงไป แต่งรสด้วย ผงปรุงรสก้อน น้ำตาลปีบ รวมทั้งน้ำปลา ต่อจากนั้นใส่ปลาช่อนสับ ตะไคร้ และก็ใบมะกรูดฉีก ต่อจากนั้นเคี่ยวกระทั่งข้น และก็พักไว้
  • นำกรรเชียงปูเรียงบนจาน วางขนมจีน แล้วก็ราดน้ำยาลงไป เสิร์ฟพร้อมผักเคียงตามชอบ อาทิเช่น ถั่วฝักยาว หรือใบแมงลัก อื่นๆอีกมากมาย

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *